حفل الشاي - العملية الكاملة لتخمير شاي الكونغ فو

نشأ شاي الكونغ فو في الصين ثم انتشر إلى اليابان وجنوب شرق آسيا. بلدنا أصيل من تشوشان في قوانغدونغ وجنوب فوجيان في فوجيان. في السنوات الأخيرة ، أصبح شاي الكونغ فو شائعًا في العديد من المقاهي ، ولكن لا يُفهم الكثير حقًا. فيما يلي مقدمة موجزة عن طريقة إنتاجه:
1. تذوق الشاي: يقدم المضيف خصائص ونكهات الشاي للضيوف واحدًا تلو الآخر ، ويسمح للضيوف بتقدير الشاي وشم رائحته. (باستثناء الشرب الذاتي واللعب الذاتي)

2. وعاء دافئ (الاستحمام بالرافعة): صب الماء المغلي في إبريق الشاي والأكواب ، وقم بتسخينها وغسلها لزيادة درجة حرارة طقم الشاي ، ثم صبها في صينية رمل أرجوانية تسمى قارب الشاي.



3. وضع الشاي (أولونغ في القصر): ضع الشاي في إبريق الشاي بملعقة صغيرة ، إلى حوالي اثنين - ثلث إبريق الشاي.



رابعًا ، Runcha (نسيم الربيع يهب على الوجه): صب الماء المغلي في الإناء حتى يمتلئ ، اكشط الشاي البارد بعصي الخيزران ، ثم صب الماء في فنجان شاي كبير يسمى Chahai.

5. التخمير (تعليق الوعاء والضغط العالي): ارفع الغلاية التي تغلي واندفع في مجموعة الشاي لجعل الشاي يدور ، لكن لا تسرع في الماء المغلي مثل المرة الأولى ، فقط برده حتى 80.

سادسا. صب الإناء: قم بتغطية الغطاء وصب الماء المغلي حتى تصل درجة الحرارة داخل الإناء وخارجه إلى نفس المستوى.

سبعة. الكوب الدافئ: اغسل الكوب بالوعاء الدافئ والماء المبلل للشاي.

8. نقل الإناء: يعمل الإناء على طول حافة وعاء الشاي لعدة أسابيع ، وذلك لمنع أسفل القدر من التقطير في فنجان الشاي.



تسعة. صب الشاي (Guan Gong Xuncheng): بعد النقع لمدة دقيقة إلى ثلاث دقائق ، اصطف فناجين الشاي المغسولة بالماء الدافئ ، واسكبها واحدة تلو الأخرى. تجنب ملئها مرة واحدة.



10. Diancha (Han Xin Dianbing): عندما يُسكب الشاي شيئًا فشيئًا ، اسكبه في كل كوب لجعله سميكًا بشكل متساوٍ.


أحد عشر: شاهد الشاي (نقدر اللون ورائحة العطر): شاهد لون الشاي في الكوب واشتم رائحة الشاي.


اثنا عشر ، تذوق الشاي ، تذوق كل واحد بعناية ، تجنب ابتلاعه ، وتذوقه ببطء (تذوق الرحيق). استنشق العطر أولاً ، ثم تذوق المذاق ، واحتساء واستنشق وشرب في كوب ضحل.

يميل عشاق الشاي القدامى ذوو الخبرة إلى إغلاق أعينهم بإحكام عند تذوق الشاي ، وهم في حالة سكر ، وكل ما في هذا المنتج من معناه الشعري والفني.

في أوقات فراغي في عطلات نهاية الأسبوع ، يمكنك دعوة ثلاثة أو خمسة أصدقاء جيدين ، والخروج من غرفة mahjong ، وتذوق متعة ثقافة الشاي هذه في بيت الشاي. ألن يكون من اللطيف الاستمتاع بشاي الكونغ فو أثناء مناقشة الماضي وتقديم الحاضر وقراءة الشعر؟


مقدمة عن مجموعة شاي الكونغفو - شرب الشاي لا ينفصل عن مجموعة الشاي. تشير مجموعة شاي الكونغفو إلى المعدات الخاصة لصنع الشاي ، بما في ذلك أباريق الشاي ، والأوعية ، والأكواب ، وصواني الشاي ، والصحون ، وما إلى ذلك. مجموعة من مجموعات الشاي الرائعة تتناسب مع أنواع الشاي الثلاثة الشهيرة من اللون والرائحة والذوق ، والتي يمكن القول إنها تكمل بعضها البعض. يقدم ما يلي مجموعات شاي الكونغ فو الرئيسية اللازمة لصنع شاي الكونغ فو:

مجموعة شاي الكونغ فو الكاملة

فوجيان وشوشان وأولونج في تايوان لها طرق تحضير مختلفة وتقنيات تخمير مختلفة ، لكن "الكونغ فو" الأساسي هو نفسه ، لأن الجميع يسمونه شاي الكونغ فو. إذا لم تكتمل المهارات الأساسية ، فلن يخرج الشاي ، وسيكون السحر والتصور الفني قليلاً في الهواء.

طقم شاي غايوان ، بحر الشاي (يُطلق عليه أيضًا "كأس المعرض") ، كوب الرائحة ، فنجان الشاي ، مصفاة الشاي ، حامل الشاي ، الصحن ، إبريق الشاي ، صينية الشاي ، منشفة الشاي هذه هي مجموعة الشاي المستخدمة في صنع شاي أولونغ تيجوانيين. بالطبع ، تختلف بعض أنواع شاي Kungfu مثل Lei Cha.

1 طقم شاي سيراميك مغطى

طقم شاي Gaiwan عبارة عن طقم شاي بغطاء في الأعلى ، حامل في الأسفل ، ووعاء في المنتصف. يُعرف أيضًا باسم "وعاء المواهب الثلاثة" ، والغطاء هو السماء ، والدعم هو الأرض ، والوعاء هو الشخص. تذوق شاي gaiwan مع سحر لا نهاية له. ضع غطاء الشاي في الوعاء. إذا كنت تريد أن يكون حساء الشاي أكثر سمكًا ، يمكنك استخدام غطاء الشاي لكشط سطح الماء برفق لقلب وعاء الشاي بالكامل تحت الماء.

2 Sea of ​​Tea (أيضًا يُدعى "كأس العدالة")

بحر الشاي ، المعروف أيضًا باسم فنجان الشاي أو فنجان المعرض. على شكل إبريق شاي مفتوح بدون مقبض. نظرًا لأن تخمير شاي أولونغ (Anxi Tieguanyin) حساس جدًا للوقت ، فإن الفرق بين بضع ثوانٍ وعشر ثوانٍ سيغير أيضًا جودة حساء الشاي بشكل كبير. لذلك ، حتى لو سكب حساء الشاي من القدر ، فإن شدة حساء الشاي في البداية والنهاية مختلفة تمامًا. لتجنب التفاوت ، اسكب كل حساء الشاي في بحر الشاي أولاً ، ثم قسّمه إلى أكواب. في الوقت نفسه ، يمكن أن يعجل تفل الشاي ومسحوق الشاي. يمكنك أيضًا وضع مصفاة على بحر الشاي لتصفية تفل الشاي ومسحوق الشاي. يعمل بحر الشاي كحساء شاي موحد ، ويستخدم في الغالب لتخمير شاي أولونغ (Tieguanyin).

وظيفته العامة هي: حمل حساء الشاي الجيد الصنع ، ثم صب الأكواب ، بحيث تركيز كل كوب من حساء الشاي هو نفسه ، ويتم ترسيب تفل الشاي.

3 فنجان رائحة

كوب رائحة العطر أكثر رشاقة من كوب التذوق. إنها مجموعة شاي فريدة من نوعها لشاي أولونغ (Tieguanyin). يتم استخدامه في الغالب عند تخمير أولونغ تايوان عالي الرائحة. يتطابق مع كوب الشرب وله نفس الملمس. إضافة الصحن عبارة عن مجموعة من أكواب عطرية.

الفوائد: أولاً ، له تأثير جيد في الحفاظ على الحرارة ، والذي يمكن أن يحافظ على حرارة النبيذ لفترة من الوقت ، ويمكن للشارب أيضًا الاحتفاظ عنق الكأس لتدفئة اليد لفترة ؛ والثاني هو الإطلاق البطيء لرائحة النبيذ ، مما يسمح للشارب بالاستمتاع بالطعم.

يؤكد حفل الشاي التقليدي على رائحة واحدة ورائحتين وثلاثة مذاقات: رائحة أوراق الشاي المجففة. هذه هي الطريقة الأولى لتذوق الشاي ، وهي سكبه في مغرفة شاي (تسمى أيضًا Prajna Ou). ، ينظر شاي تشينغ إلى شكله ولونه ، ويشم رائحة الشاي الجاف.

شم أنه عند صنع الشاي ، بعد تسخين الإناء (يُسكب جسم الإناء بالماء المغلي) ، يكون الشاي الأول هو يُسكب في فنجان الشاي لأغراض الغسيل. يتم سكب هذا الشاي مرة أخرى في جسم القدر ، والذي يسمى "سائل اليشم إلى الوعاء". ". ثم يخرج الشاي الثاني. يُسكب هذا الشاي في كوب العطر ويغطى بكوب صغير. يقوم عميل الشاي بتثبيت كوب العطر بإصبعه السبابة والوسطى ، ويضغط أسفل الكوب بإبهامه ، و اقلبها ، وتحرك برفق لشم الرائحة. ارفع الكوب ببطء ، وافرك كلتا يديك برفق ، وأرسله إلى الأنف لأخذ نفس عميق ، واشتم رائحة الشاي ، والتي تسمى "عكس الكون".

تذوق الشاي: يُمتص مدخل الشاي الساخن بقوة ، وتخلط رشفة صغيرة من الشاي بمدخل الهواء البارد ولا تلمس الشفاه ، حتى تشعر براعم التذوق على اللسان بالحلاوة لأول مرة يبدو أن هذا هو جوهر الذوق.

4 إبريق الشاي ، الرمل الأرجواني أو الطين القرمزي

اختر ثلاثة أو أربعة أكواب من الماء (الشاي الجاف 1/3 قدر ، الماء عندما يتم تخميره بالكامل) ، من الصعب التحكم فيه بدرجة أو بأخرى ، فهو أكثر تعقيدًا هنا.

5 صينية شاي ، عريضة ومسطحة

يمكن استخدام الخيزران أو الخشب ، من الأفضل عدم استخدام البلاستيك ، الذي له رائحة غريبة.الراحة التي توفرها لا غنى عنها لتخمير الأول و الدورات الثانية ، لأن التحكم في الوقت في ذلك الوقت كان يعتمد على الثواني ، وسوف ينكسر التخمير إذا لم يسير على ما يرام.

6 ملاعق صغيرة ، شاي لوتس ، وهي أداة القياس قبل الشاي الجاف. سكب في الوعاء

اشتريته كمجموعة مع أواني متنوعة أخرى ، ووضعته في شيء على شكل قلم. المجموعة الكاملة تسمى "حفل الشاي". لا تهم عظام الخيزران والخشب والحجر ، لكن خشب الورد جيد. الكمية المناسبة من الشاي تؤثر بشكل مباشر على كثافة وطعم حساء الشاي. يجب أن تكون دقيقة. إذا كنت تصنع الكثير من الشاي ، فستعرف أن كمية الشاي الجاف لها تأثير.

7 موقد وغلاية

يمكن استخدام إما الكهرباء أو الكحول ، طالما لأنها لا تنتج أي رائحة غريبة عندما ترتفع درجة حرارتها. في الأساس ، تتطلب معظم أنواع شاي الكونغ فو الماء المغلي. لا يمكنك استخدام موزعات المياه أو الغلايات الكهربائية بدلاً من ذلك ، لأنها تحدد درجة حرارة ثابتة من 90 إلى 95 درجة ، وسيستمر غليان الكثير من الماء. ستتأثر جودة المياه.

8 أكواب

لا يؤثر البورسلين الأبيض الرقيق الجدران على لون ومذاق الشاي ، كما أنه سهل التنظيف.

9 علب لتخزين الشاي ، أكياس الورق محكمة الغلق

هي الأكثر ملاءمة وبأسعار معقولة ، وتظليل العلب الورقية ، والأكياس المختومة الرائحة والرطوبة. تخزين في مكان بارد وجاف. لا تستخدم علب الصفيح ذات اللحامات الواضحة (غالبًا في قاع العلبة) ، لأن التدفق لا يمكن غسله وسيتم خلط النكهة مع الشاي. إذا كان لديك نقود ، فمن الأفضل شراء علب الصفيح ذات اللحامات غير المرئية. معظمها مصنوع في جنوب شرق آسيا ، وهناك مئات الآلاف منها. لا أستطيع تحمل تكاليفها.

مع هذه ، من الجيد صنع الكونغ فو على أساسها. بعض الرجال على استعداد لشراء شاي باهظ الثمن ، لكن لم يتم إنفاق هذه المئات من الدولارات. هذا الشاي أمر مؤسف.